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부동산 관계자는 건물주의 편 외식업 창업에서 가장 비중이 큰 것은 점포 관련 비용입니다. 점포 관련 비용에는 보증금, 권리금, 월세 등이 있습니다. 초보 창업자들은 특히 보증금과 월세를 정해져 있는 고정금액이라고 생각해 부동산 관계자나 건물주가 얘기해주는 금액 그대로 계약하는 경우가 허다합니다. 대부분의 부동산 관계자는 세입자보다는 건물주 편입니다. 그 동네에서 먹고살기 위해서는 건물주와의 관계 유지가 중요하기 때문입니다. 알고 보면 결과적으로 건물주가 원하는 조건으로 계약한 것인데, 초보 창업자에게는 정말 좋은 조건으로 계약했고, 이만한 점포가 없다고 하죠. 보증금과 월세, 고정비가 아니다 모든 상가에서 보증금이나 월세를 유리하게 계약할 수 있는 것은 아니지만, 충분히 가능한 상황도 있습니다. 예를 들..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 6. 16. 15:08

프랜차이즈, 아는 만큼 보인다 프랜차이즈 회사는 사업이 안정될 때까지 신규 가맹점주를 유치해야 하므로, 초기에 홍보 채널을 이용해서 예비 창업자를 모집합니다. 장사 경험자보다는 초보자가 영업하기가 수월해 초보 창업자에게 더 집중하죠. 따라서 사업설명회 또는 프랜차이즈 영업자가 하는 말이 진정 초보 창업자를 위한 것인지 판단할 수 있어야 도움이 되는 정보를 얻을 수 있습니다. 어떤 프랜차이즈 본사도 모든 가맹점을 성공시킬 수는 없습니다. 따라서 프랜차이즈 창업을 고려한다면 아래 10가지를 꼼꼼하게 체크하세요. 리스크를 최소화할 수 있습니다. ​ 1. 정보공개서 확인 정보공개서는 프랜차이즈 본사와 브랜드에 관한 모든 내용이 함축되어 있는 기술서입니다. 가맹본부의 사업현황과 임원의 경력, 가맹사업 현황, 임원..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 6. 8. 16:59

상권과 입지도 유동적 외식업에서 상권이란 상업상의 세력이 미치는 범위를 말합니다. 초보 창업자 중에는 상권 분석과 입지 분석의 개념과 차이를 혼동하는 경우가 많습니다. 상권을 숲, 입지를 나무로 비교하면 좀 더 쉽습니다. 상권은 반경 몇 킬로미터, 입지는 매장 주변, 이런 식으로 범위를 정하는 것이죠. 그러나 기꺼이 맛집을 찾아다니는 요즘 시대에는 맞지 않는 해석일 수도 있습니다. 눈에 보이는 곳 중에서 선택해 먹기보다는 목적을 갖고 찾아가서 먹는 시대가 되었으니까요. 창업자의 노력 여하에 따라 얼마든지 범위를 넓힐 수 있습니다. 가까운 거리의 고객에게 먼저 홍보하여 검증받아야 하는 것은 맞지만, 상권도 입지도 한정 짓지 말라는 말입니다. 그래서 나는 상권은 마케팅 능력, 입지는 서비스 능력에 비유하고 ..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 6. 1. 14:25

어렵다, 어렵다 하는데 저 가게는 왜 잘될까? 『골목식당 전쟁』 괜찮은 아이템만 고민하는 당신에게 외식업 고수가 알려주는 골목에서 속지 않고 살아남는 법 ‘어렵다, 어렵다 하는데, 저 가게는 왜 잘될까?’ ‘먹는장사, 도대체 뭐길래 초보 창업자들의 실패율이 높을까?’ ‘유행 아이템과 유망 아이템은 어떻게 다를까?’ ‘창업할 때 헛돈 쓰지 않으려면 어떻게 해야 할까?’ ‘믿을 만한 프랜차이즈를 선별하는 원칙은 무엇일까? ‘왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까?’ ‘작은 돈으로 효과 보는 마케팅 방법은 무엇일까?’ • 잘 나가는 아이템 찾기 전에 ‘나 찾기’부터 하라 • 이것만 알고 시작해도 최소 2천만원 아낄 수 있다 • 꼼꼼하게 알려주는 보증금, 월세, 권리금 실속 협상법 • 인테리어 공사 전 아무도 알려주..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 5. 26. 15:25

'괜찮은 아이템' 뭐 없나요? “요즘 괜찮은 아이템 없나요?” “요즘 치킨집이 잘되나요? 삼겹살집이 잘되나요? “시기가 시기이니 배달전문점을 할까요? 괜찮은 거 있으면 소개 좀 해주세요.” (예비) 초보 창업자들이 가장 궁금해 하며 많이 하는 질문입니다. 창업을 준비할 때 가장 먼저 생각하는 것도 창업 아이템입니다. 요즘 잘나가는 아이템을 찾아 재빨리 시작해서 돈을 빨리 벌고 싶으니까요. 아이템만 잘 선택하면 성공이 보장된 것처럼 착각하는 사람들이 너무 많습니다. 아쉽게도 그렇게 창업한 사람들이 성공했다는 얘기는 별로 듣지 못했습니다. 당장 1년 정도는 오픈 효과와 유행으로 돈을 벌지 모르나 결국은 실패의 쓴맛을 조금 더 늦게 보는 것일 뿐이니까요. 초보일수록 유행 아이템은 피하라 다양한 막걸리, 젊은층..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 5. 26. 15:13

결과는 때로 거짓말을 한다 삶에서 가장 확실한 것은 단 두 가지뿐입니다. ‘나는 언젠가 죽는다’는 것과 ‘세상은 불확실성 그 자체’라는 것입니다. 그중에서도 우리는 현실 세계를 지배하는 불확실성에 대해 이해할 필요가 있습니다. 우리가 일반적으로 생각하는 원인과 결과의 선형적 관계가 실제 현실에서는 종종 틀리는 이유도 바로 확률과 불확실성 때문입니다. 그런데 확률을 정확히 알 수 없는 불확실성 속의 확률적 선택은 결정과 이후 결과의 괴리를 만듭니다. 확률을 알 수 없는 상황에서 결과를 정확히 추정하기 어려울 뿐더러 확률의 결과가 기대나 예상대로만 벌어지는 것은 아니기 때문입니다. 결과를 기준으로 과거의 선택을 바라보면 달리 보일 수밖에 없습니다. 실패라는 결과를 확인하고 보면, 그 과정과 선택은 마치 실패..

경영 자기계발/멀티팩터 _ 노력으로 성공했다는 거짓말 2020. 3. 23. 17:33

스타벅스의 독보적 성공 스타벅스가 한국에서 거둔 성공을 숫자로 보면 놀랍습니다. 2018년 말 기준으로 전국에 1,262개의 점포가 있으며 1조 5,523억 원의 매출을 기록했습니다. 투썸플레이스(점포 1,047개)와 이디야(점포 2,407개)의 본사 매출은 각각 2,700억 원과 2,400억 원입니다. 일반적으로 가맹점을 포함한 프랜차이즈의 총매출은 본사 매출에 3을 곱하여 추정하는 것을 감안하더라도, 스타벅스와의 매출 격차가 크죠. 2018년 스타벅스의 점포 당 매출은 12억 원을 넘는 반면 투썸플레이스는 약 5억 원 초반대, 이디야는 2억 원 초반대에서 머물고 있습니다. 스타벅스는 2009년 이후 10년 동 안 점포 수가 네 배 이상 늘면서도 점포당 매출도 75% 증가하는 놀라운 성장세를 보였습니다..

경영 자기계발/멀티팩터 _ 노력으로 성공했다는 거짓말 2020. 3. 17. 12:12

평범한 주부의 대박 신화? 공차 열풍이 불던 2013년과 2014년, 당시 대표였던 김여진 전 대표에 대해 미디어가 주목한 포인트는 30대 초반의 평범한 주부가 거둔 어마어마한 성공이었습니다. 당시 공차코리아의 지분 65%를 매각한 금액만 340억 원이었습니다. 평범한 주부가 초대박 딜을 터트렸다니 정말 매력적인 이야기가 아닐 수 없습니다. 물론 김 대표가 우리나라에 공차를 들여오기 전에 주부였던 것도 맞고, 오픈 시점에 30대였던 것도 사실이지만 ‘평범한’ 주부와는 거리가 있습니다. 당시 공차는 본사가 위치한 대만뿐만 아니라 이미 싱가포르를 비롯한 중화권 아시아 국가들에 진출해 성공적으로 글로벌 프랜차이즈를 운영 중이라 안정성과 운영 능력은 검증되었고, 문제는 국내에서의 인기였습니다. 김 대표는 싱가포..

경영 자기계발/멀티팩터 _ 노력으로 성공했다는 거짓말 2020. 3. 16. 16:15