앞으로 벌고 뒤로 밑지지 않으려면? 손익계산 똑똑하게 하는 법
재료비, 인건비 파악이 우선 대부분의 외식업 매장들은 많은 종류의 재료를 씁니다. 크게는 고기류, 야채류, 냉동식품, 냉장식품, 공산품 등으로 구분되지만, 세부적으로 들어가면 훨씬 더 복잡하죠. 음식점을 운영하면 지출액 중 가장 큰 비중을 차지하는 것이 재료값입니다. 재료비 다음으로 신경 써야할 부분은 인건비입니다. 수익을 위해서는 인건비가 전체 매출액의 20%를 넘지 않는 것이 좋습니다. 전체 매출액이 커지거나 인력을 조금 더 여유 있게 고용하면 그 이상 올라가 25~30%까지 지출하는 경우도 있는데, 외식업 초보 창업자는 높지 않은 적정 매출액 내에서 인건비를 유지하는 것이 좋습니다. 외식업 손익구조에서 인건비와 재료비의 비율을 어떻게 가져가는지에 따라 매출과 손익이 달라질 수 있습니다. 전체 수익구..
경영 자기계발/골목식당 전쟁
2020. 7. 23. 11:14