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질문이 좋아야 좋은 답을 얻는다 “창업 아이템 선정은 어떻게 하나요?” “어떤 아이템이 좋은가요?” “요즘 뜨는 아이템은 어떤 건가요?” ”투자 대비 수익성 좋은 아이템은 뭔가요?” “안전한 창업 아이템은 없나요?” 예비 창업자들이 가장 많이 하는 질문입니다. 좋은 답을 얻으려면 좋은 질문을 해야 하는데, 경험 부족으로 시야가 좁다 보니 질문이 제대로 준비되어 있지 않은 경우가 많습니다. 말만 청산유수 컨설팅을 주의할 것 안타깝게도 이 업계에는 경험은 없지만 말은 청산유수인 컨설턴트가 많습니다. 아무것도 모르는 초보자들보다 조금만 더 알면 충분히 그들을 쉽게 설득할 수 있기 때문입니다. “요즘에는 A 아이템이 가장 좋습니다. 투자한 돈을 몇 개월 안에 회수할 수 있습니다. 지금 오픈하면 대박 납니다.” ..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 10. 14. 12:08

성공 혹은 폐업 “동태찜 전문점 폐업했네요. 출근하면서 보니 철거 중이에요.” “저쪽 무한리필 돼지갈비 전문점 폐업했어요. 6개월 정도 된 것 같은데 벌써 문 닫았네요.” 한 동네에서도 수없이 많은 매장이 새로 생기고 사라지기를 반복합니다. 주인이 바뀌면서 음식점 아이템도 바뀌는 경우도 있지만 어떤 곳은 같은 운영자가 1년에 한 번씩 아이템을 바꾸기도 합니다. 분명 장사가 안 되는 것이 보이는데, 재투자를 해서 다른 아이템으로 바꾸는지, 분명 무리수를 두고 있는 것입니다. 주변 매장들의 변화를 보면 잘되는 매장과 안되는 매장의 특징들이 하나씩 눈에 들어옵니다. 잘되던 음식점이 폐업한 이유 넓은 주차장까지 확보된, 장사하기 정말 좋은 조건의 건물에 유명 프랜차이즈 가맹점이 영업을 하고 있었습니다. 오픈 초..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 10. 7. 11:30

1. 창업자금 초보 창업자에게는 자기 자본 내 창업을 권합니다. 대출을 하더라도 전체 투자비의 30%를 넘지 않는 것이 좋습니다. 무리한 투자는 얼마 못 가 독이 되어 돌아온다는 것을 명심하세요. 첫 창업일 경우 창업비는 1억 원 이내, 최대 1억 5천만원 이내가 좋습니다. 오픈 후 최소 3개월 정도의 운영 예비비는 꼭 남겨두어야 합니다. 2. 아이템 초보 창업자일수록 유행 아이템보다는 유망 아이템을 선택하는 것이 좋습니다. 해당 아이템을 자신이 좋아해야 승산이 있습니다. 반드시 상권 내 주 고객과 적합한 아이템이어야 합니다. 3. 창업 방법 프랜차이즈 창업(가맹), 개인 창업(전수, 독립) 중에서 고민하고 선택하세요. 각 창업 방법의 장단점을 본인이 이해하고 선택해야 합니다. 4. 상권 및 입지 분석 ..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 9. 14. 17:42

본사 추천 점포면 성공할까? 프랜차이즈 브랜드의 홈페이지에는 본사에서 권하는 추천 점포가 여러 개 올라와 있습니다. 초보 창업자 입장에서는 좋은 창업정보겠지요. 그런데 그 추천 점포에 매장을 열기만 하면 성공할까요? 정말 그렇다면 이미 100호점 이상 오픈이 이어지고 있지 않을까요? 그런데 현실은 그렇지 않죠. 프랜차이즈 사업 최소 3년, 가맹점 30개 이상의 검증된 브랜드라도 오픈하는 가맹점마다 매출이 좋을 수는 없습니다. 가맹점주 개인의 역량 차이도 물론 있겠지만, 그보다는 상권 및 입지, 점포의 표준 모델을 정확히 정하지 않고 가맹사업을 하는 프랜차이즈 본사가 많기 때문입니다. 사업 초기에는 본사를 운영하면서 표준에 맞는 점포만 입점시키는 것이 매우 어렵다는 현실적인 문제도 있습니다. 본사는 직영점..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 9. 8. 12:14

점포 임차, 창업비용 큰 비중 창업비용 중 점포 개발은 많은 돈을 지출하는 부분입니다. 그럼에도 불구하고 초보 창업자는 상권에 대한 개념과 경험이 없다 보니, 눈에 띄는 점포를 얻으려고 동네 부동산에 의뢰하는 경우가 많습니다. 그런데 부동산 관계자들이 외식업 창업 관점에서 점포를 분석해서 올바른 정보를 제공해줄 수 있을까요? 장사 경험은 없지만 그 동네에서 오래 부동산을 했으니 상권 분석이 가능할까요? 전국에 수많은 부동산이 있는데, 상권 분석 전문가가 왜 따로 있을까요? 동네 부동산은 아파트나 건물 매매 및 임대 전문이지, 초보 창업자에게 올바른 상권 분석 및 점포 개발을 해주기는 어렵습니다. 그런데도 초보 창업자들은 평소 잘 접하지 못하던 용어를 들으며 이들의 말을 모두 믿게 되고, 그대로 따르는 경..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 9. 2. 15:35

빠르게 번성하고 소리없이 사라진다? 외식업 프랜차이즈 시장을 자세히 들여다보면, 유독 빠르게 번성했다가 소리 소문 없이 사라지는 브랜드가 있습니다. 이런 브랜드를 선택해 창업한 가맹점주라면 피해를 보기가 쉽죠. 이 브랜드의 정체는 무엇이고, 이 브랜드를 움직이는 건 어떤 사람들일까요? 프랜차이즈 창업을 고려중인 분들이 꼭 알고 주의해야 할 부분입니다. 대충 베낀 미투 브랜드 2010년쯤, 룸식 주점이라는 새로운 형태의 술집이 등장했습니다. 기존에 없던 콘셉트인데다 공실률이 높고 월세가 저렴한 3층 이상 입지에도 오픈이 가능해 핫이슈가 되었죠. 그렇게 최초의 브랜드가 자리를 잡아갈 때쯤에는 미투 브랜드들이 생기기 시작했습니다. 그중 A라는 브랜드는 전문 조리사가 안주를 만드는 수작요리 전문점에 여성이 좋아..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 8. 26. 14:20

교육, 들을수록 더 어렵다? 외식업 창업이 쉽지 않다는 것이 많이 알려졌습니다. 따라서 많은 분들이 창업 전에 다양한 교육을 듣고 나름대로 준비합니다. 주변에 좋은 교육이 있다고 하면 만사를 제쳐두고 달려갑니다. 그렇게 교육을 들어야 마음이 편해지죠. 그런데 외식업 창업 전에 듣는 교육 중에는 걸음마 단계인 초보 창업자의 수준에 맞지 않는 것들이 많습니다. 물론 배우고 알아야 할 것이 많죠. 트렌드도 알아야 하고 메뉴, 원가, 식기와 기기, 배치 및 동선, 인테리어, 가구, 조명, 간판, 물류, 식자재, 상권, 점포, 입지, 부동산, 건물주, 세무, 세무대행, 노무, 근로계약, 기타 관련 법률, 매장 관리, 직원 관리, 식재 관리, 창고 관리, 매출 관리, 재고 관리, 마케팅 및 홍보도 알아야 합니다. ..

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 8. 13. 10:52

창업 초기 반짝 오픈 효과를 볼 때는 싱글벙글하던 초보 사장님들이, 얼마 지나지 않아 얼굴이 어두워집니다. 운영이 어려워진 것이죠. 그러다 얼마 후 조용히 가게를 접는 경우가 많습니다. 초보 사장님들이 식당 창업을 하면서 흔히 하는 착각 때문입니다. 이 착각과 실수만 줄여도 실패를 줄일 수 있습니다.

경영 자기계발/골목식당 전쟁 2020. 8. 5. 16:55