가격 대비 재료비 비율 1/3이면, 외식업 할 만할까?
가격 대비 재료비 비율 1/3이면, 외식업 할 만할까? 상품 가격 책정의 기준, 재료비 재료비와 가격의 비율에 대해 살펴보자. 엄밀한 원가는 재료비에 노동비용, 기타 경비 등을 모두 포함한 개념이지만, 보통 소규모 자영업자들이 상품의 가격을 정할 때에는 이런 식으로 하지 않는다. 자영업자들이 상품 가격을 정할 때 기준이 되는 것은 재료비다. 예를 들어 상품 가격을 정하고 그 안에서 재료비의 비중을 결정한다. 또 다른 방법은 일단 만든 다음 거기에 들어가는 재료비에 일정비를 곱하여 가격을 정하는 것이다. 이 경우 업종과 아이템, 업주의 판단에 따라 다소 다를 수 있지만, 마지노선이 있긴 하다. 가격을 재료비의 3배, 즉 가격에서 재료비의 비중이 약 33%인 것이 마지노선이다. “원가율 30% 넘으면 대부분..
경영 자기계발/골목의 전쟁 : 소비시장은 어떻게 움직이는가
2017. 11. 3. 14:44