『골목식당 전쟁』

어렵다, 어렵다 하는데 저 가게는 왜 잘될까?

『골목식당 전쟁』

괜찮은 아이템만 고민하는 당신에게
외식업 고수가 알려주는 골목에서 속지 않고 살아남는 법

‘어렵다, 어렵다 하는데, 저 가게는 왜 잘될까?’
‘먹는장사, 도대체 뭐길래 초보 창업자들의 실패율이 높을까?’
‘유행 아이템과 유망 아이템은 어떻게 다를까?’
‘창업할 때 헛돈 쓰지 않으려면 어떻게 해야 할까?’
‘믿을 만한 프랜차이즈를 선별하는 원칙은 무엇일까?
‘왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까?’
‘작은 돈으로 효과 보는 마케팅 방법은 무엇일까?’

• 잘 나가는 아이템 찾기 전에 ‘나 찾기’부터 하라
• 이것만 알고 시작해도 최소 2천만원 아낄 수 있다
• 꼼꼼하게 알려주는 보증금, 월세, 권리금 실속 협상법
• 인테리어 공사 전 아무도 알려주지 않는 것들
• 대박집과 쪽박집 알고 보면 한 끗 차이에서 결정난다
• 「골목식당」에도 나오지 않고 프랜차이즈 본사도 알려주지 않는 진실
• 프랜차이즈 선택, 이것만은 필수로 체크하자
• 불경기를 기회로 만드는 법

사업이 잘되지 않으면 대부분의 사람들은 단순히 경기가 좋지 않아서, 이 동네와 메뉴가 맞지 않아서, 고객이 까다로워서, 위치가 좋지 않아서 등 온갖 이유를 외부에서 찾는다. 하지만 그것만이 아니다. 당신과 맞지 않기에 하기 싫은 것이고, 그래서 장사가 잘되지 않는 것일 수도 있다.
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아이템은 반드시 자신과 잘 맞아야 한다. 그러기 위해서는 먼저 자기 자신을 정확히 알아야 한다. 나부터 정확히 알고, 직간접 경험을 통해 노하우를 쌓고, 수많은 연관 변수를 관리할 수 있어야 비로소 나에게 맞는, 괜찮은 아이템이 되는 것이다. 그러므로 잘나가는 아이템이 뭔지 파악하는 것보다 ‘나 자신’을 잘 알고 파악하는 것이 먼저이다. ‘나’를 먼저 찾아야 하는 것이다.

조현기
약 20여 년간 프랜차이즈&창업 업계에 종사하면서 남들과는 좀 다른 길을 걸어왔다. 대부분 기획이면 기획, 영업이면 영업, 매장관리면 매장관리, 물류면 물류 등 한 분야에서 경력을 쌓지만, 저자는 물류를 시작으로 기획·운영·상권분석·점포개발·매장관리·오픈지원 등 다양한 분야에서 시행착오를 거치고 경험을 쌓으며 자신만의 노하우를 쌓아왔다.
국내 1위 스크린골프 기업 (주)골프존, 국내 대표 이탈리안 외식 기업 청담동 안나비니 (주)유니스최, 세계1위 전자다트 기업 (주) 홍인터내셔날, 프랜차이즈 인큐베이팅 회사, 점포 양도/양수회사 등 유수의 기업에서 근무했고, 인큐베이팅을 하면서 카페· 주점·음식점 등 다양한 외식업을 경험했다. 그 과정에서 참 안타까웠던 것이 골목식당 초보 창업자들의 계속되는 실패였다.
그들의 고민을 더 깊이 있게 공감하고 실패 원인을 파악하기 위해 직접 5년간 음식점을 운영하며 하루 5시간 영업, 이야기를 담은 매장 등 차별화된 전략을 구사해 주위를 놀라게 했다.
외식업 초보 창업자들은 왜 1년도 채 운영하지 못하고 실패하는 경우가 많을까? 이 책에서 저자는 탄탄한 이론과 풍부한 경험을 바탕으로 초보창업자가 창업 전 반드시 알았으면 하는 내용을 정리했다. 누구나 얘기하고 어디서나 들은 듯한 천편일률적이고 일반적인 방법이 아니라 외식업 생태계를 솔직하게 밝혀 초보가 속지 않고 실패하지 않는 노하우와 솔루션을 저자가 경험한 사례를 통해 풍부하게 소개하고 있다.
현재는 외초연(외식업초보창업연구소)을 운영하며 초보 창업 자 맞춤형 교육을 통해 정확한 정보를 제공하여 올바른 외식업 창업문화를 만들기 위해 노력하고 있다.