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천천히 키우자 : 차별화 전략 1 “우리 농장 돼지를 좀 남다르게 키울 방도는 없을까요?” 한참동안 생각하던 농장장이 답을 했다. “사실 115킬로그램 규격돈보다야 130킬로그램 정도로 천천히 크게 키운 암퇘지가 훨씬 맛있지요. 근데 규격돈이 아니라고 제값으로 안 쳐주니 그것도 못 혀유. 그래도 홍성에서 돼지에 대해 아는 사람들은 다 암퇘지만 찾는디…….” 나는 맛있는 암퇘지라는 말에 귀가 솔깃했다. ‘똑같은 크기의 규격돈이 아니라 천천히 오래 키운 훨씬 더 큰 암퇘지라…….’ 나는 농장장에게 바로 부탁을 했다. “농장장님, 두 마리만 그렇게 키워주세요. 두 마리 출하는 제가 알아서 해볼 테니 염려 마십시오. 돼지만 잘 키워주십시오.” 농장장은 빛깔 좋은 암퇘지 두 마리를 선정하여 8개월짜리 암퇘지 키우..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 10. 5. 10:35

먹거리 안전을 다시 생각한다 “돼지를 시험적으로 방목해서 키워 보신다면서요? 방목하여 키운 돼지는 일반 사육 돼지보다 사람에게 더 안전하고 맛있는 고기가 될 겁니다….” 방목하는 돼지가 있다는 말에 친환경 농축산업을 지지하는 분이 뿌듯한 듯 내게 격려의 말을 보냈다. 나는 돌연 이런 질문을 했다. “방목한 돼지가 먹거리로서 더 안전할까요?” “물론이지요, 사람도 스트레스를 받으면 신체에서 독성물질이 분비되지 않습니까? 동물도 스트레스 받지 않고 자라난 돼지가 더 좋을 겁니다.” 그가 대답했다. “아, 네… 그럴 수 있겠군요. 그런데 방목을 하면 돼지의 운동량이 많아지지요. 운동을 많이 하면 돼지 근육량이 늘어서 고기가 질겨지고 맛은 떨어질 수도 있습니다.” ... 농장에서 방목을 한다고 돼지를 마냥 굶길..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 10. 4. 14:31

삼겹살, 목살 외 새로운 시장을 개척하라 우리 농장에서 키운 첫 번째 방목 돼지는 서울대학교 푸드 비즈니스 랩 창립 기념행사의 시식 메뉴로 선정되었다. 강남의 한 식당에서 진행된 창립 기념행사에는 먹거리 업계의 많은 전문가들이 모였다. 장소를 제공한 식당의 셰프는 우리 농장이 제공한 버크셔 방목 돼지와 일반 백돈으로 동일한 레시피의 두 가지 요리를 준비했다. 랩에서는 전문가들의 비교시식 평가 결과를 체계적으로 정리하여 우리에게 전달해 주었다. 새로운 레시피, 새로운 상품이 필요하다 비교시식회를 마치고 문 교수는 새로운 제안을 했다. “먹거리가 다양화 되려면 기존의 레시피와는 차별화된 ‘새로운 요리법’이 필요합니다. 새로운 레시피로 요리한 돼지고기 시식회를 열어 보면 어떨까요?” “좋은 생각입니다. 특히 ..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 9. 30. 16:13

부도 직전 돼지농장은 어떻게 생산성 상위 5%의 기적을 일구었을까? 현장 직원을 파트너로 대우하라 현장을 접하며 내가 첫 번째로 느낀 것은 현장 직원의 소중함이다. 돼지는 공장에서 조립되는 전자제품 같은 무생물이 아니라 살아 있는 생물이다. 그만큼 돼지를 돌보는 현장 직원들의 세세한 돌봄과 관심이 중요하다. 농장이 살아남으려면 비용을 절감해야 하고 필요한 경우 인적 구조조정이 필요할지도 모르는 상황이었다. 하지만 나는 인적 구조조정은 하지 않겠다고 선언했다. 그리고 현장 직원들의 급여는 그대로 유지하거나 필요한 경우 인상하였다. 대신 아직 근무 중이던 전임 농장 대표같은 관리직 직원의 급여는 대폭 삭감했다. 농장 대표로서 받는 나의급여 역시 농장에서 가장 낮은 수준으로 결정했다. 그리고 다른 농장의 입사..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 9. 29. 13:44

왜 돼지농장인가? 우리 국민이 가장 선호하는 고기 우선 돼지고기 수요는 해마다 지속적으로 증가하고 있다. 우리나라 국민이 제일 선호하는 고기가 돼지고기이다. 그만큼 수요 기반이 안정적이라는 얘기이다. 축산 선진국이나 우리나라나 돼지를 키우는 방식이 동일하다. 즉 땅이 좁다고 우리나라 양돈업이 불리할 이유가 없는 것이다. 덴마크, 네덜란드 같은 양돈 선진국들도 우리나라와 같이 국토가 좁은 나라들이다. 국내산과 수입산의 수요처가 다르다 시장 개방에 대해서도 생각해 보았다. 해외에서는 돼지고기와 쇠고기 가격이 비슷하다. 반면 우리나라에서는 돼지고기 가격이 한우가격보다 저렴하다. 수입산 돼지고기 가격과 국내산 돼지고기 가격의 차이가 쇠고기만큼 크지 않다. 또한 돼지고기는 빨리 부패하기 때문에 유통기간이 쇠고기보..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 9. 29. 12:11

나와 잘 맞는 좋은 사업 아이템 고르는 네 가지 기준 나는 어떤 일을 시작하든 나를 중심에 놓고 그 일이 나와 맞는지를 살펴보곤 한다. 나는 다음을 기준으로 사업 아이템 검토에 들어갔다. 사업 아이템을 찾는 과정은 나만의 장점과 적합한 업종 간의 궁합 맞추기다. 말은 쉬워 보이나 이 과정은 그리 쉽지는 않다. 나에게 적합한 업종은 무엇일까? 그리고 내 장점은 무엇일까? 보통 창업 준비를 하면서 대부분 이 단계에서 오류를 범한다. 장밋빛 사업 제안서가 창업준비자의 눈앞에 놓이게 되면 본인과 업종 간의 궁합은 보지 않은 채, 그 사업에 적합한 스스로의 역할을 끼워 맞추는 경우가 많다. 하지만 장밋빛 사업은 흔하지 않다. 정말 좋은 사업 아이템이라면 그 업계 종사자들이 벌써 독차지했지 전업이나 창업을 준비하는..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 9. 27. 11:19

새 일, 새출발을 위한 3가지 원칙 새 일, 새 출발을 위한 세 가지 원칙 회사를 사직한 후 대학 졸업 후 내 사회생활을 돌이켜 보았다. 새 출발을 하며 견지해야 할 몇 가지 원칙은 정할 수 있었다. 첫 번째로 ‘내가 정말 하기 싫은 일은 안 하기’로 했다. 입사 2년 차, 내 의지와 상관없이 구조조정의 책임을 떠맡았던 기억은 회사 생활을 하는 동안 내 마음에 부담을 주었다. 위기 상황에서 어쩔 수 없었다 해도, 직원들을 평가할 자격이 없는 신입 임원이 직원 해고 등의 의사결정을 해야 했던 상황이 부조리하게 느껴졌던 것이다. 나는 회사를 떠나며 미래에는 오롯이 내가 책임을 지고 내가 결정하는 방식으로 일하겠다고 결심했다. 두 번째로 나는 ‘무언가 쌓이는 일’을 하고 싶었다. 금융기관의 임원은 연 단위로 ..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 9. 26. 14:19

글로벌 금융전문가 이도헌의 나는 돼지농장으로 출근한다 글로벌 금융전문가 이도헌, 그는 왜 잘 나가던 직장을 그만두고 왜 돼지농장으로 갔을까? 인간의 행복이 아닌 자본의 축적만을 위한 금융업에서는 희망을 찾기 힘들다. 그때 떠오른 것은 글로벌 금융 전문가로 활동하면서 주목했던 에너지산업과 농축산업. 나는 필연적으로 인간적인 일, 그러면서도 평생 할 수 있는 일을 하기로 결심했고, 돼지농장을 선택했다. 주주들이 농장의 법적 주인일지는 모르지만 내 눈에 비친 현장 직원들의 농장 경영에 대한 기여는 일반 제조업의 그것에 비할 바가 아니었다. 특히 지금 근무하는 직원들은 어려운 시절을 함께하고 있는 역전의 용사들이 아닌가? 나는 농장 직원들을 파트너로 대우하는 것이 타당하다고 결론 내렸다. 나는 새 출발에 걸맞은..

경영 자기계발/나는 돼지농장으로 출근한다 2016. 9. 26. 13:58